И хоть бы один знак вопроса поставил =) А то выглядит как будто ты не вопрошаешь, а утверждаешь =))
Если коннект нормальный - лаги есть только при игре с игроками с большим пингом (боллее 150 примерно), если играть с россиянами то проблем быть не должно и ощущение "как будто играю с человеком, что сидит рядом" должно присутствовать.
Если не путаю - оба этих сервиса используют в своей основе изменённый FBA эмулятор, соответственно по сети можно играть во все игры поддерживаемые этим эмулятором. CPS1-2-3, NeoGeo и вроде что-то ещё.
А вот какие игроки играют - хз, я там давно не был. А когда был - играли в файтинги в основном задроты всякие, хотя были и любители битемапов.
Надеюсь мой ответ пролил свет на эти таинственные ГГПО и Старкейд ?
Кстати адреса -
http://ggpo.net и
http://supercade.net