760-ый при наличии 750-го - это явно лишнее, разницы никакой в разгоне практически нет. 100-200 Мгц - это от силы 5% разницы в производительности.
MSI GD-65 - довольно приличная материнка и менять шило на мыло точно не стоит.
GTX 580 - это да, все равно сейчас толком одни референсы, производитель не так важен.
Odin GT 800 - отличный вариант, ПО поправили, теперь оно корректно работает и с 800 Ваттной версией.
Кулеры по производительности очень схожи, равно как и по цене. Тут уж брать какой больше внешне нравится. Удержать и5 в разгоне до 4 Ггц они смогут, пусть и не в бесшумном режиме.
Я бы Вам посоветовал не торопиться и подождать хотя бы пару недель, когда SB 2500K появится по нормальным ценам (7-8к хотяб) в магазинах, тогда и обновлять систему. Сейчас же Вы поменяете шило на мыло, за исключением видеокарты.